延边美食概览

类别

美食名称

介绍

主食类

冷面

延边冷面甜辣爽口，清凉不腻，是中国十大面条之一。2007年，延边冷面被列入吉林省非物质文化遗产名录。

拌饭

延边拌饭又称石锅拌饭，其制作遵循"五行五脏五色"的传统养生理念，通过五种颜色的蔬菜搭配实现营养均衡。该菜品以米饭为基础，配以肉类、鸡蛋等优质蛋白，并加入桔梗、蕨菜、黄豆芽、菌菇等多种时令蔬菜，在石锅中高温烹制而成，既保留了食材的原汁原味，又形成了独特的复合风味。

温面

延边温面以玉米面条、洋葱、地产辣椒、牛骨汤为主料，以"头道温面"最为有名。

包饭

延边包饭是当地特色美食之一，通过新鲜蔬菜的清爽口感与优质肉类的醇厚风味相互调和，形成独特的味觉体验，具有香气浓郁而不油腻的特点。

副食类

米肠

延边米肠主要采用煮或蒸的加工方法制熟，后续可进行炒制、凉拌或制作汤品等多种烹饪处理。米肠的特点是脂香味厚，软糯嫩滑，食用时佐以特制调味汁，能呈现出香辣鲜美、层次丰富的味觉体验。

烤肉

延边烤肉将新鲜牛肉去筋膜、脂油，切成片，加果蔬、调料调味，腌制四个小时，炭火炉放在桌子中央，上放铁算子，用筷子夹肉片放在算子上烧烤，蘸调料后使用。

烤串

延边烤串一根扦子上有4-5个大肉块，经炭火烧烤后外焦里嫩、酥香甜辣，可蘸干料和湿料食用，别具特色。

明太鱼

延边明太鱼按其制作方法分为若干种。新鲜的叫"生太"，冷冻的叫"冻太"，内脏掏空后直接晒干的叫"干太"。延边明太鱼有30多种烹饪方法，如烤明太鱼、辣拌明太鱼、鱼皮包饭、干明太鱼丝炒土鸡蛋、干椒杂太等。

酱汤

延边酱汤是以地产朝鲜族大酱调味熬煮的传统汤食，加上黄豆芽、蔬菜、豆腐、蘑菇、肉类及海味等煮制而成，食之酱香浓郁、口味鲜辣。

辣白菜

延边辣白菜是延边泡菜的一种，是自然发酵食品，以白菜为主料，辣椒面、大蒜、生姜、苹果梨等为辅料，添加鱼酱、糯米糊、糖稀等制作，外观为鲜艳的辣椒红色，口感脆嫩，清香酸甜，具有独特的发酵清香。

餐后食

打糕

延边打糕是朝鲜族传统特色糕点，其制作工艺考究，精选江米（糯米）经淘洗、浸泡后蒸制成熟，置于糕槽或石板、木板上以木槌反复捶打至米粒完全融合。成品切块装盘，佐以炒制黄豆面及蜂蜜食用，具有软糯绵密、香甜适口的独特风味。

米糕

延边米糕样式精美、口味多样，其制作需将大米浸泡10小时后磨粉蒸制，经反复捶打制成糕团，内裹甜豆沙等馅料。通过添加果蔬汁调色，可塑造成金达莱花、牡丹等花卉形态，以及鱼、鸟、福、寿、喜等吉祥造型，兼具观赏性与食用价值。

米酒

延边米酒是选用上等蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，其酿制工艺简单，口味香甜醇美。米酒作为延边特色饮品，是延边家庭日常饮用和招待亲朋好友的首选饮品。

药膳食

江米鸡

延边江米鸡是一道当地特色美食。江米鸡是在土鸡腹内放入江米、园参（鲜）、红枣（干）、板栗等原料，用蒸的烹调方法制作而成，具有健身补益作用。

参鸡汤

参鸡汤以其醇厚鲜美的口感和显著的滋补功效而备受推崇。该汤品选用童子鸡为主料，配以人参、江米等核心食材，并可根据需求添加鹿茸、大枣、枸杞、黄芪等名贵中药材精心炖制而成。成品汤色清亮、滋味鲜美，鸡肉酥烂脱骨，融合了米香与药膳的独特风味，具有极高的营养价值和食疗功效。

五味子茶

五味子茶以五味子、冰糖为主要原料精心熬制而成，该饮品以其酸甜适口的独特风味深受延边地区民众喜爱，是颇具代表性的日常养生饮品。

延边特产概览

名称

简介

人参

延边地处长白山腹地，生态环境得天独厚，宜参地面积占全省资源面积的70%，具有种植人参特别是林下参的天然优势。延边产出的人参主根粗壮、肉质肥厚、质地饱满、皂苷种类丰富，富含多种氨基酸、维生素、微量元素等，营养价值非常高。

梅花鹿

延边梅花鹿养殖历史悠久，现有吉林梅花鹿、敖东梅花鹿、双阳梅花鹿、四平梅花鹿4个品种。鹿茸是指雄鹿初生的嫩角，具有生精补髓、养血益阳、强筋健骨等功效。此外，鹿肾、鹿尾、鹿筋、鹿骨、鹿血、鹿皮及鹿肉都是珍贵的滋补药材。

延边黄牛

延边黄牛是全国五大地方良种牛之一，是目前全国种群保护较为完整的品种资源之一。2010年获得"地理标志证明商标"。

蜜蜂

延边蜂业文化底蕴深厚，早在明清时期就开始驯养蜜蜂。安图县于2006年荣膺"中国蜜蜂之乡"。和龙市于2017年被授予"中国椴树蜜之乡"称号。珲春市拥有珍稀独特的"珲春黑蜂"。

松茸

延边松茸因独特的冷凉气候，菌丝生长缓慢，子实体大，质地紧实，品质细腻，香味浓郁，有"菌中之王"的称号，产区主要分布在龙井市、安图县、珲春市、汪清县、和龙市。龙井天佛指山是国家级松茸保护区。

黑木耳

延边拥有10万袋以上规模黑木耳种植基地1369个。有"延边黑木耳"、"汪清黑木耳"、"安图黑木耳"三个区域公用品牌，已认定"吉林长白山黑木耳"生产基地18个。

灵芝

延边是灵芝的重要产地，主要分布于敦化市、和龙市。2024年栽培生产灵芝344吨。

桑黄

桑黄因具有抗肿瘤、提高免疫力等功效而闻名，主要成分为多糖、三萜。延边是国内椴木桑黄最大的种植区域，和龙市八家子镇于2024年获批"桑黄国家农业产业强镇"。

苹果梨

延边苹果梨具有果实爽口甜美、品质优良、贮藏性强等特点，素有"北方梨中之秀"美称，产地主要集中在龙井市、延吉市，其中龙井市是亚洲最大的苹果梨生产基地。